Le più lente, le migliori

Le nostre chiocciole non hanno fretta,
crescono più lentamente delle altre,
mangiando solo ciò che nasce dalla terra
sulla quale vivono, nelle vicinanze del bosco,
seguendo il susseguirsi delle stagioni.
Amano muoversi al canto della civetta
e riposare al suono del cuculo.

Sono Helix Pomatia, più conosciute
come “Chiocciole Vignaiole Bianche”
o “Escargot di Borgogna”.
Amano i terreni calcarei e le zone
umide e fresche, tipiche del nord Italia.
Il colore del guscio varia dal beige
al nocciola ed il corpo è molto chiaro.
Sono tra le chiocciole più grandi e sono
le più lente nella crescita, raggungono
l’età adulta in 2 anni e sono le meno prolifiche.
Le loro carnè è di alta qualità; la più rinomata
in cucina per il gusto raffinato.